Pavo, pularda, capón son protagonistas habituales de los menús festivos de estas fechas. ¿Qué tienen en común estas aves? ¿Qué las diferencia? Aprende más de ellas y plantéatelas como alternativas en tus menús.

¿Pensando en los menús de las fiestas? ¿Qué tal si en vez de besugo, cordero o merluza te decantas por un ave asada o rellena? Son una alternativa igualmente sabrosa y más económica, pues mientras que el pescado y el marisco sube, la carne (salvo la del pavo) baja:

Consejos para acertar

• Si te planteas poner un ave en tu mesa, la primera cuestión decidir cuál eliges y cómo la preparas, guisada, rellena o simplemente asada.
• El relleno es ideal para aves que no tienen un sabor muy fuerte ni marcado, como el pollo o el pavo: un buen relleno y una buena salsa pueden quedar convertirlos en un plato delicioso.
• El asado es la mejor opción para las que tienen un gusto más intenso, como el capón o la pularda.
• Ajusta tu elección al número de comensales… pero si sobra, no tires los restos: podrás hacer croquetas, ensaldas, empanadas… o congelarlos.
• Si optas por el horno, respeta el tiempo de horneado (1 hora aproximadamente por cada kg). A la temperatura justa para que se haga bien y no se queme. Debes voltear el ave y regarlo bien con jugo para que no se seque pero se haga por todas partes: cuando la piel se dore, si le falta tiempo, cubre la bandeja con papel de aluminio para que no se queme, pero asegúrate de que se cocina bien.
• Es importante que la carne quede bien asada no solo para que esté rica, sino también para que se mueran los gérmenes.

Póquer de aves

Pularda. Gallina castrada para su engorde, con una carne más tierna y grasa que la del pollo. Hay distintas variedades la más barata es la pularda gallega y la más cara la de Bresse (con Denominación de Origen de esa región francesa).

• Peso de las piezas (limpias): 2 kg aproximadamente.
• Precio orientativo: desde 7,81 euros/kilo.

Capón. Gallo que ha sido castrado para su engorde. Su carne es muy tierna y ligeramente grasa.  Algunas variedades son el capón negro (el de más categoría y precio), capón rojo (el más tradicional), capón Bastide, capón ceniza, mini capón...

• Peso de las piezas (limpias): entre 3 y 5 kg.

Precio orientativo: desde 10 euros/kilo.

Pollo. El clásico pollo también es una buena opción para estas fechas. Hay distintas variedades, pollos con sello de calidad regionales (kalitatea, Galicia calidade, etc.) o de otros países (label rouge francés).

• Peso de las piezas (limpias): entre 1 y 2 kg.
• Precio orientativo: de 2 a 6 euros/kilo.
• Pavo. Asado o relleno, es un habitual en las mesas navideñas. Hay distintas variedades, como el pavo negro, americano, bruni… Es una carne algo seca e insípida, por lo que mejora con una maceración previa.
• Peso de las piezas (limpias): pava (hembra): 3,5-5 kg; pavo (macho): desde 5 kg.
• Precio orientativo: desde 5,25 euros/kilo.