Les pescateries han d'oferir-te el peix en perfecte estat de conservació i ben etiquetat. Però no estaria de més que reconegueres quan un peix està fresc? Et donem totes les claus per a saber-ho.

Distingeix si està fresc

Comprar el millor pescat no és una tasca fàcil. Res més morir un peix comencen a proliferar en la seua superfície diferents bacteris, i avança molt ràpidament la degradació i descomposició dels teixits i molècules de l'animal.

És bàsic que des del mateix moment de la captura es comencen a prendre mesures. El consumidor final l'única cosa que té a les seues mans és comprar el peix més fresc possible i conservar-lo a casa en òptimes condicions. Per a això, òbviament és imprescindible saber distingir el peix fresc del qual no ho està.

5 trucs per a reconéixer el peix fresc

Ací van uns trucs que mai et fallaran.

1. El color de la gala ha de ser tirant a vermellós, mai marró. Demana-li al pescater que t'ensenye sempre la gala i el veuràs claríssimament.
2. Els ulls han d'estar vius, brillants i sortints. Mai afonats.
3. El peix com més tes, més *terso i més ferm, millor. Passades les hores el rigor mortis es va perdent i el peix tendeix a ablanir-se.
4. Molt millor si brilla, com més ho faça més fresc serà. Fes la prova, compara-ho amb un altre que brille menys, notaràs de seguida la diferència.
5. El recobriment del budell ha d'estar complet i brillant. La del lluç, per exemple ha de ser negra i brillant.

5 claus per a saber si la pescateria és de fiar

Les pescateries a més d'oferir-te un bon producte també han d'encarregar-se de mantindre la frescor del seu producte. Ho sabràs si segueixen almenys aquestes pautes.

• És un bon signe que el peix estiga embolicat per gel o, almenys, que estiga sobre una base de gel.
• En la pescateria no ha d'haver-hi grans munts de peix.
• S'ha de col·locar en caixes, sobre una superfície inclinada, per a permetre l'eixida de líquids.
• Les fonts de calor, com uns focus de llum dirigits al peix, no faciliten la conservació.
• No és una bona pràctica que es regue o polvoritze el peix amb aigua. Pot ser una forma d'emmascarar la falta de frescor, doncs gràcies a l'aigua el peix brilla més i no sembla ressec.