Gall dindi, pularda, capó són protagonistes habituals dels menús festius d'aquestes dates. Què tenen en comú aquests ocells? Què les diferencia? Aprèn més d'elles i planteja-te-les com a alternatives en els teus menús.

Pensant en els menús de les festes? Què tal si en comptes de besuc, xai o lluç et decantes per un ocell rostit o farcit? Són una alternativa igualment saborosa i més econòmica, doncs mentre que el peix i el marisc puja, la carn (excepte la del gall dindi) baixa:

Consells per a encertar

•     Si et planteges posar un ocell en la teva taula, la primera qüestió decidir quin tries i com la prepares, guisada, farcida o simplement rostida.
•     El farciment és ideal per a ocells que no tenen un sabor molt fort ni marcat, com el pollastre o el gall dindi: un bon farcit i una bona salsa poden quedar convertir-los en un plat deliciós.
•     El rostit és la millor opció per a les quals tenen un gust més intens, com el capó o la pularda.
•     Ajusta la teva elecció al nombre de comensals… però si sobra, no tiris les restes: podràs fer croquetes, amanides, empanades… o congelar-los.
•     Si optes pel forn, respecta el temps d'enfornat (1 hora aproximadament per cada kg). A la temperatura justa perquè es faci bé i no es cremi. Has de voltejar l'ocell i regar-ho bé amb suc perquè no s'assequi però es faci pertot arreu: quan la pell es dauri, si li falta temps, cobreix la safata amb paper d'alumini perquè no es cremi, però assegura't que es cuina bé.
•     És important que la carn quedi ben rostida no només perquè estigui rica, sinó també perquè es morin els gèrmens.
• Pòquer d'ocells

Pularda. Gallina castrada per al seu engreixament, amb una carn més tendra i grassa que la del pollastre. Hi ha diferents varietats la més barata és la *pularda gallega i la més cara la de *Bresse (amb Denominació d'Origen d'aquesta regió francesa).

• Pes de les peces (netes): 2 kg aproximadament.
• Preu orientatiu: des de 7,81 euros/quilo.

Capó. Gall que ha estat castrat per al seu engreixament. La seva carn és molt tendra i lleugerament grassa.  Algunes varietats són el capó negre (el de més categoria i preu), capó vermell (el més tradicional), capó *Bastide, capó cendrosa, mini capó...

• Pes de les peces (netes): entre 3 i 5 kg.
• Preu orientatiu: des de 10 euros/quilo.

Pollastre. El clàssic pollastre també és una bona opció per a aquestes dates. Hi ha diferents varietats, pollastres amb segell de qualitat regionals (kalitatea, Galícia calidade, etc.) o d'altres països (label rouge francès).

• Pes de les peces (netes): entre 1 i 2 kg.
• Preu orientatiu: de 2 a 6 euros/quilo.

Gall dindi. Rostit o farcit, és un habitual en les taules nadalenques. Hi ha diferents varietats, com el gall dindi negre, americà, bruni… És una carn una mica seca i insípida, per la qual cosa millora amb una maceració prèvia.

• Pes de les peces (netes): pava (femella): 3,5-5 kg; gall dindi (mascle): des de 5 kg.
• Preu orientatiu: des de 5,25 euros/quilo.

Puede consultar la noticia original AQUI